石家庄花椒鸡技术培训推荐 源源流香炒鸡技术培训
发布时间:2020-07-08
Q 怎样烹制才干让鸡肉充分入味?
A 先将鸡肉的水分充分煸出,再下汤和调料,这时调料才干渗入进去,充分入味。
Q 鸡肉需不需求提早腌制?
A 炒鸡基本都不提早腌制,完好靠翻炒时入味。这对厨师的基本功恳求很高,什么时分该下什么料都很讲究。请大家认真观察菜品制造过程,要留意不同菜品的不同下料次第与下料时间。
Q 我看当地炒鸡厨房里几乎都有一口高压锅,什么样的鸡应当用高压锅压制?
A 一年以下的仔鸡直接炒就可以,但1年以上的公鸡一定要用高压锅压制,否则鸡肉质老,入味差。
取鸡腿肉切成丁,纳碗并加盐、料酒、酱油和湿淀粉抓匀后,腌渍10分钟。另把郫县豆瓣酱、泡椒和泡子姜放一同,剁碎了待用。
往锅里放适量色拉油,烧至五成热时,先下鸡丁滑散,再放入剁碎的诸料炒至出香上色,接着往锅里下鲜子姜片和香葱节,翻炒过程中加白糖、味精、酱油和醋调味,后用湿淀粉勾薄芡并淋香油,出锅装盘即成。
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